nguoihaiphongso1's Blog: Bánh đa cua Hải Phòng

Chiều tối, trời SG lành lạnh, trời này ăn bánh đa cua HP là ngon nhất. Chà chà thèm được húp một miếng nước nóng nóng, cay cay của tô bánh đa… xụt… ực… đã… Ở SG đã lâu, chẳng thấy hoặc cũng có thể là mình chưa biết chỗ nào ngon hơn 2 hàng bánh đa cua ở gần sân bay: Quán Loan ở đường Nguyễn Thái Sơn (Bạch Đằng cũ) gần trường mình và quán không có bảng hiệu của chị Bảy trên đường Hồng Hà. Kiểu nấu và vị của 2 hàng bánh đa này tương đối giống nhau, có điều Quán Loan thì tô bánh có vẻ ít bánh hơn, người ăn yếu ăn 1 tô là vừa, còn loại ăn khỏe như mình phải 2 tô. Quán chị Bảy thì mình chỉ dám ăn 1 tô là chết no rồi, và mình cũng nghiền ăn ở quán chị Bảy.

Chẳng chần chừ nữa, dắt “la” chạy xuống Hồng Hà thôi…

....

Mình chén xong tô bánh rồi, nhân tiện post luôn “phương pháp nấu món bánh đa cua Hải Phòng” đây:

Nguyên liệu:

- Bánh đa đỏ.

- Cua đồng.

- Chả chiên (giò sống nặn viên tròn như trái quất chiên vàng).

- Chả cá (cá thác lác nạo sẵn hoặc cá mối phi lê quết nhuyễn với thịt nạc xay, hành lá, thì là, gia vị… nặn thành bánh mỏng nhỏ bằng lòng bàn tay chiên giòn trong chảo ngập dầu).

- Chả lá lốt (thịt nạc xay trộn gia vị: hành củ bằm nhuyễn, hạt tiêu, mì chính… cuốn lại bằng lá lốt đem chiên áp chảo cho tới khi lá lốt ngả màu đen là được).

- Rau nhút, rau cải cúc, rau cần, rau muống… tùy thích.

- Gia vị: mắm, muối, tương, cà… nhà có gì dùng nấy.

Cách làm:

- Cua rửa sạch lột mai, bỏ yếm, giã hoặc xay bằng cối, lọc bằng rá khít lỗ. Áng chừng mình ăn mấy tô thì lọc chừng đó nước.

- Mai cua đừng có bỏ, lấy cái đũa ăn cơm có đầu nhọn khều gạch ở mai cua vào 1 cái bát (chén). Phi thơm hành củ với dầu điều rồi cho gạch đó vào đảo cho thơm lừng, lát đổ vào nồi làm màu mỡ riêu cua.

- Bắc nồi nước cua khi nãy lọc lên bếp, cho chút muối hay bột canh gì đó, để khoảng 1-2 phút nhớ lấy đũa ngoáy sát đáy nồi kẻo gạch cua bám đáy, để lửa vừa nhỏ, chờ nước sôi gạch nổi lên trên, nêm nếm lại cho vừa miệng.

- Trần bánh đa với nước nóng già, trần rau luôn. Xếp bánh đa, rau, chả chiên, chả cá, chả lá lốt… vào tô, vớt gạch cua, chan nước và ….xơi nóng. Nhớ xịt vào tô ít “chí chương”, mắm tôm, nước me hoặc nước cốt chanh nha!

Hít…. Hà…. Chúc cả nhà ngon miệng!