Những cây thanh long đến kỳ ra nụ (hay còn gọi là búp). Nụ sai chi chít, người ta thường vặt bớt để có khoảng cách cho trái lớn.
Khi ấy nụ (búp) thanh long tở thành một thứ rau sạch và ngon.
Búp thanh long luộc chấm mắm ớt. Ăn hơi nhớt giống đậu bắp.
Búp thanh long nấu sườn non. Món này ngon khó tả.
Búp thanh long tẩm bột chiên giòn.
Đặc sản này chưa có bán trên thị trường và chỉ mới phát hiện nhờ những người trồng thanh long ở Bình Thuận. Món ăn búp thanh long này cũng làm giúp chữa chứng đau xương khớp. Như vậy, với phát hiện này, cây thanh long gần như chẳng phải vứt đi bất cứ bộ phận nào: Từ thân (chữa bỏng), búp (làm rau), hoa (phơi khô làm trà) đến quả ăn đều có giá trị và đều là những vị thuốc tốt cả.
